瘋傳自製蛋黃油有助紓緩濕疹　中大教授：蛋黃油高溫下或產生致癌物

不少人飽受濕疹困擾，坊間近期瘋傳「自製蛋黃油」，稱可極速紓緩濕疹帶來的痕癢和痛楚，但中文大學食品及營養科學課程主任梁禮國教授表示，蛋黃中的油分在高溫下，可能產生致癌物質，長期接觸將增加患皮膚癌的風險。

中文大學facebook專頁前日發帖，稱不少人自製蛋黃油，炒蛋黃提取油分，最終炒出烏黑色的油，中大梁禮國教授為大家拆解蛋黃的營養成分，在「蛋黃油DIY」過程中起了甚麼變化。

拆解材料：
貼文中稱，熱傳的蛋黃油DIY，材料只需要雞蛋的蛋黃，而蛋黃的主要成分包括：水分、蛋白質、脂質、維他命及礦物質。

拆解過程： 
坊間自製蛋黃油的第一步，是要烚熟雞蛋。在沸水中煮熟雞蛋能保存雞蛋大部分營養價值。過程中會出現「蛋白質變性」，令雞蛋的質感與顏色改變。

烚熟雞蛋後，第二步是乾炒已熟的蛋黃，其實長時間高溫炒蛋黃，可能已破壞蛋黃中的脂質與維他命。而蛋黃焦黑，是因為脂質分子在高溫下出現「聚合作用」。

拆解成品：
蛋黃中的油分在高溫下，除了產生脂質聚合物，亦可能產生致癌物質「多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbon, PAH）」，長期接觸將增加患皮膚癌的風險。

劉小慧近期在其facebook中直播稱，稱其好友飽受濕疹困擾多年，故此推介給她使用自製蛋黃油，結果好友試用5日，濕疹已經得以紓緩。直播中，小慧還邀請丈夫蘇志威幫手煮蛋黃油，

步驟如下：

• 預備5隻烚熟蛋黃做示範
• 用猛火在不銹鋼鑊，不用落油，直接將蛋黃下鑊
• 不停高溫加熱，用鑊剷壓碎蛋黃，就算炒燶都無問題
• 透過不停循環擠壓和翻，慢慢就會炒出大堆油
• 冷卻後就入樽備用

小慧稱，該方法既便宜又有功效，建議大家可以從手部開始試，沒有敏感反應，才向面部嘗試。

註冊中醫馬琦傑亦分享自製蛋黃油，稱據《本草綱目》記載，雞蛋味甘性平，可除熱灼爛瘡。《事林廣記》則有記載，炒雞蛋黃，令其油出，可治頭瘡。他認為，蛋黃油可治濕疹，因為蛋黃養陰補血，斂瘡生肌，可助修復肌膚。日本醫學文獻也有提及，蛋黃油有助醫治心臓問題，外用可治療濕疹。

馬醫師指出，蛋黃油主要成分包括：卵磷脂，不飽和脂肪酸，維他命A、D、E等，要製成黃金蛋黃油，需長時間用低溫提煉以上成分。但卵磷脂不能過度加熱，否則就如烤焦的肉類，烤焦的油會含有害物質。

他又稱，提煉出來的蛋黃油色澤較淺且通透，而非焦黑色。在家中提煉，需用熱烘或熱炒方式，所花時間較長。用炒的方式，難以控制溫度，容易令蛋黃變得焦黑。